Стандарты качества

Органическое земледелие

Гигиена

Булгур

Булгур – это продукт, который изготавливается путем смолотия предварительно замоченной, парной и засушенной пшеницы. Растет пшеница, из которой готовят булгур, в различных регионах мира, включая страны Ближнего Востока, Северной Африки, Турции и др. Пшеницу для булгура обычно сажают весной, а урожай собирают в начале осени. Булгур является источником клетчатки, белка, витаминов группы В и минералов, таких как железо и магний. Он также считается полезным, поскольку способствует контролю уровня сахара в крови, пищеварению, а также может помочь снизить риск развития различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые. Состав булгура: Жиры —1,33 г, Белки —12,29 г, Углеводы —75,87 г, Вода—9,00 г, Зола - 1,51 г. В100г булгура содержатся16% суточной нормы белка, жиров — 2% и углеводов —25%. Витамины в составе булгура Из жирорастворимых витаминов в булгуре присутствуют бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Минеральный состав Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в булгуре: 1 35,0 мг Кальций 2 2,5 мг Железо 3 164,0 мг Магний 4 300,0 мг Фосфор 5 410,0 мг Калий 6 17,0 мг Натрий 7 1,9 мг Цинк 8 0,3 мг Медь 9 3,0 мг Марганец 10 2,3 мкг Селен

Гречка

Гречка — это крупа коричневого цвета, а гречиха — растение. Эту культуру сегодня относят к классу крупяных хлебных и называют псевдозлаком. Первые люди, обнаружившие растение на своих полях, приняли гречиху за орех. Их смутили поспевшие зерна, похожие по форме на миниатюрные плоды бука: каждое имело три грани, оболочку и ядро внутри. На латыни растение называют fagopurum — букоподобный орех. В Западной Европе гречку считают буковой пшеницей. В Индии, где, к слову, ее впервые обнаружили, — черным рисом. В Южной Азии, кстати, в диком виде она может расти до сих пор. Существует несколько видов гречихи, но съедобная среди них носит название «посевная». Засеивают поля гречихой по весне, когда теплая погода окончательно устоялась. Сначала из земли вырастает тонкий стебель, который постепенно покрывается ветками. К середине лета это уже, как правило, крепкий пышный куст с большим количеством треугольных листьев. Растение может достигать до 1,2 метров в длину. Удивляет гречиха и своим внешним видом: летом ее плантации могут выглядеть, как цветочные поля. Стебель приобретает красноватый оттенок, а на верхушке появляется пышная шапка цветков. Белые, розовые или красные соцветия совсем мелкие, но на одном растении их можно насчитать несколько тысяч разом. Первые цветки гречихи появляются в июне, а до полного созревания ей нужно еще два-три месяца. Урожай собирают в конце сентября. Семена, кстати, очень легкие: в 50 граммах можно насчитать до одной тысячи крупинок. Посевная гречиха может быть как однолетней, так и многолетней. Гречка считается экологически чистым продуктом. Растение любит солнечный свет и теплый климат, но в целом — неприхотливо. Не боится сорняков и редко подвергается нападению вредителей. Поэтому богатый урожай производители могут выращивать без химикатов и пестицидов. Всего же в мире каждый год могут производить до двух миллионов тонн обработанной гречки. Состав гречки: Жиры —2,71 г, Белки —11,73 г, Углеводы —74,95 г, Вода—8,41 г, Зола —2,20 г. В 100 г гречки содержатся 16% суточной нормы белка, жиров —3% и углеводов —24%. В гречке отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9. Минеральный состав: 1 17,0 мг Кальций 2 2,5 мг Железо 3 221,0 мг Магний 4 319,0 мг Фосфор 5 320,0 мг Калий 6 11,0 мг Натрий 7 2,4 мг Цинк 8 0,6 мг Медь 9 1,6 мг Марганец 10 8,4 мкг Селен

Кукуруза

Кукуруза – один из самых древних однолетних злаков, известных человечеству. Найдены упоминания о том, что кукуруза была одомашнена почти 9 тыс. лет назад в Мексике. С тех пор кукуруза стала распространенным продуктом, ее выращивают во многих странах, а используют в пищу круглый год. Кукурузу широко применяют в кулинарии в сыром, отварном и консервированном виде, из зерен кукурузы получают кукурузный крахмал, масло, муку. Полезные свойства кукурузы оценили по достоинству во всех странах мира, это растение широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине.Кукурузные зерна богаты витаминами: РР, Е, D, К, витаминами группы В (В1, В2), а также аскорбиновой кислотой В початках этого растения находятся ценные минеральные вещества: соли калия, кальция, фосфора, железа и магния, а также микроэлементы: никель и медь. В кукурузном белке присутствуют незаменимые аминокислоты: триптофан и лизин. Полезные свойства кукурузы В 100г сырой кукурузы содержится 2,5 г клетчатки, а в том же количестве отваренной - 2,7 г клетчатки, поэтому кукуруза полезна при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Употребление кукурузы способствует нормализации стула при запорах. Полезно употреблять зерна кукурузы, а так же кукурузные отруби, в которых в изобилии находятся питательные вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. Регулярное потребление кукурузы может уменьшить риск инсульта, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, так как организм получает достаточное количество пищевых волокон, клетчатки, калия, магния, фосфора, витамина Е и других полезных веществ, содержащихся в кукурузе, активизирующих метаболические процессы. Это приводит к улучшению здоровья человека и укрепления иммунной системы. Кукурузу в различных видах рекомендуется включать в детский рацион, и в состав различных диет, так как она снабжает организм необходимыми микроэлементами и витаминами. Укрепляющее и питательное действия кукурузы особенно полезны для людей старшего возраста: в частности, этот натуральный продукт питания может помочь предотвратить мышечную дистрофию. Кроме того, витамины группы В , содержащиеся в кукурузе, оказывают положительный эффект на функции центральной нервной системы.

Пшеница

Самая распространенная злаковая культура – пшеница – выращивается по всему миру и по объему посевных площадей занимает второе место после кукурузы. Она служит основным источником растительного белка в рационе человека и считается стратегическим продовольственным продуктом во многих странах. По пищевой ценности этот злак намного превосходит другие популярные культуры: рис и кукурузу. Помимо белка в нем содержатся жиры и крахмал, витамины группы B, PP, E, а также каротин и эргостерин – предшественники витаминов A и D. Сеют ее с начала весны до начала лета и начинают убирать в конце июня или начале июля в зависимости от климатических условий региона. Период посева озимой пшеницы – приблизительно с середины августа до конца октября. Уборочные работы начинаются в следующем году в начале июня или позже в зависимости от погоды. Для посева используют семена озимой пшеницы с высокоурожайных участков. Такой посевной материал обладает лучшими физическими и биологическими характеристиками.

Нут

Нут – травянистое однолетнее растение семейства бобовые, связанная родством с соевыми бобами, фасолью, горохом, арахисом и многими другими. Это третья по распространенности бобовая культура в мире после сои и фасоли. Благодаря мировому признанию у нута много имен: испанский горох, турецкий горох, птичий горох, бараний горох, а еще чикпис, нохат (нохут), гарбанзо. Дикий предок нута и сейчас растет на юго-востоке Турции, где, как полагают, нут стал культурным растением. Сейчас нут распространился по многим странам и континентам. Нут – одна из первых культивируемых бобовых культур. Археологами в Турции были найдены остатки нута с Ближнего Востока, возраст которых составляет около 7500 лет. В продаже нут есть весь год. Нут содержит большое количество антиоксидантов, витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту, магний, витамин В6, витамин С, железо, калий, кальций, фосфор и цинк. Они также богаты белком и клетчаткой, поэтому является для вегетарианцев альтернативой мясу. В 100 г сухого нута (зависит от производителя и торговой марки) содержится: •309 ккал •20,1 г белка •4,3 г жира •46,2 г углеводов •9,9 г клетчатки В 100 г вареного нута (зависит от продукта) содержится: •129 ккал •8,9 г белка •1,9 г жира •18,3 г углеводов В 100 г консервированного нута (зависит от производителя и торговой марки) без жидкости содержится: •139 ккал •7 г белка •2,8 г жира •16,1 г углеводов •6,4 г клетчатки

Рис

Рис - это зерновая культура с высоким содержанием крахмала, составляет основу продовольственного рациона примерно половины населения Земли. Выращивание риса не только имеет большое значение для питания человека и экономики сельского хозяйства, но и оказывает значительное влияние на экосистему планеты. Условием для выращивания риса, особенно на ранних стадиях, является влажная среда. Как правило, рис растет на заливных полях – затопленных низинах и заболоченных территориях вблизи рек. Рис остается одним из основных продуктов питания для растущего населения планеты, поэтому повышение эффективности выращивания данной сельскохозяйственной культуры является как никогда актуальным. Для достижения этой цели важно создать необходимые условия, а также выращивать рис с минимально негативным воздействием на окружающую среду. Родиной риса являются тропические регионы, и для выращивания этой культуры необходимы постоянное тепло и влажность. Однако, если климат достаточно теплый, вырастить рис как однолетнюю культуру можно не только в тропиках. В зависимости от метода обработки рис классифицируется на 3 группы: шлифованный (белый), нешлифованный (коричневый) и пропаренный рис. Наиболее распространённый вид рисовой крупы во всем мире— белый шлифованный рис. Зёрна у белого риса ровные, гладкие, полупрозрачные и белоснежные, могут иметь любую форму. •Коричневый рис (бурый) при производстве не подвергается шлифовке, а лишь очищается от шелухи. Благодаря сохранению отрубного слоя он остается более полезным и питательным, но требует более длительной термической обработки при приготовлении различных блюд. Варить его нужно около 40 минут. Бурый рис используют для гарниров, салатов, вторых блюд и супов. Подходит он и для паэльи, плова. •Белый рис (шлифованный) бывает полностью очищен и от шелухи, и от отрубной прослойки, из-за чего быстро готовится, хоть и становится менее полезным. Чаще всего в кулинарии используют именно его. Также его можно использовать для приготовления гарниров и вторых блюд. •Золотистый рис (пропаренный). Если после очищения от шелухи рис не спешить шлифовать, а сначала пропарить, часть питательных веществ из его оболочки перейдет в ядро. После обработки паром оно желтеет именно потому, что в нем оказываются питательные вещества из полезного тёмного слоя. После этого зерна всё—таки шлифуют, поэтому они становятся такими же гладкими, как у белого риса. Используют золотистый рис обычно для гарниров, салатов и основных блюд. •Чёрный рис (дикий рис) имеет тёмно—коричневый или чёрный цвет. Он отличается от других видов риса тем, что не является злаком, а является травой. Черный рис имеет более насыщенный вкус и аромат, чем другие виды риса. Он также содержит больше клетчатки и полезных веществ. Используют чёрный рис для гарниров, салатов и супов.

Чечевица

По вкусовым качествам, чечевица напоминает горох или нут, но в отличие от них она имеет более деликатный аромат, вкус и текстуру. Культура также относится к семейству Бобовых, содержит витамины, микро-и макроэлементы. Это одновременно диетический и питательный продукт с полезными свойствами. Содержавшиеся в зернах белки легко усваиваются пищеварительной системой, входящие в состав углеводы не преобразуются в жировые отложения, а дают энергию и хорошее настроение. В 100 граммах чечевицы, содержится всего 1% жира. Чечевица содержит большое количество витаминов и полезных элементов: ·витамины группы В, РР А; ·макроэлементы – фосфор, алюминий, калий, магний, кальций и др.; ·микроэлементы – бор, железо, селен, цинк, фтор, йод, марганец; ·аминокислоты; ·изофлановы – вещества, оказывающие положительное влияние на женское здоровье. Вне зависимости от агротехники и того какой применялся способ выращивания чечевицы, в плодах не накапливаются нитраты, радионуклиды. При регулярном приеме в пищу: ·нормализуется артериальное давление и сердечная деятельность; ·понижается уровень глюкозы в крови; ·лучшается эластичность артерий и капилляров. Чечевица лучше всего растет в рыхлой, хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами. Хорошо себя проявляет в почве с рН от 6,0 до 6,5. Посев начинается ранней весной. Несильные заморозки чечевице не страшны, лишь ориентирваться по степени нагрева почвы - в среднем для посева температура почвы не должна превышать 5 °С. Затем через 10 дней при 20 ° С семена дадут свои первые проростки. А в целом, весь вегетационный период составляет от 80 до 110 дней. Чечевица требует 350 - 550 мм осадков. В регионах, где показатель значительно превышает указанную норму, необходим хороший дренаж. Заболачивание окажет большое влияние на урожайность и распространение болезней. В то же самое время, засуха и сильная или продолжительная жаркая погода могут привести к снижению урожайности, в следствие растрескивания стручка.

Фасоль

В мире огромное количество сортов фасоли. Они поржают воображение окраской зерен, цветом стручков и вариантами использования. В настоящий момент известно более 250 видов фасоли, но в культуре их всего 4: •фасоль остролистная (тепари); •фасоль многоцветковая (турецкие бобы – декоративное растение); •фасоль лунообразная (лима); •фасоль обыкновенная. Именно последний получил самое широкое распространение – на сегодняшний день насчитывается более 7 000 сортов. Описание сортов фасоли Сорта фасоли в первую очередь поражают разнообразием окраски семян – они бывают одноцветные, пестрые, пятнистые, а палитра цветов такая, что художники позавидуют. По типу роста сорта делятся на вьющиеся и кустовые. А еще у фасоли выделяют 3 группы в зависимости от того, что используют в пищу: лущильные сорта (зерновая фасоль); полусахарные сорта (стручковая фасоль); сахарные сорта (спаржевая фасоль);

Подсолнечник

Подсолнечник вместе с соей, рапсом, арахисом, льном и кунжутом входит в ТОП-6 масличных культур, обеспечивающих промышленное производство растительных масел в мировом масштабе. Стебли и листья идут на корм для сельскохозяйственных животных. По скорости созревания выделяют раннеспелые (до 100 дней роста), скороспелые (80—85 дней), среднеспелые (110—120 дней) сорта. Есть также ультраскороспелый сорт, вызревает за 71—76 дней, может дать два урожая за лето. Скороспелые чувствительны к высоким температурам, больше подходят для северных регионов. Раннеспелые можно сажать «под зиму» или сразу после схода снега. Среднеспелые зреют дольше всех, но являются самыми урожайными, дают с гектара до 5 тонн семян. Подсолнечник выращивают как культуру и собирают его семена для производства подсолнечного масла и семечек. Многие люди предпочитают семечки арахису или лесным орехам, потому что они не содержат аллергенов. Подсолнухи любят много солнца и хорошо дренированную почву, но способ их выращивания зависит от того, сажают ли их из семян или рассады. Чтобы посеять семена подсолнуха прямо в землю, выбирают участок, который получает не менее 6 часов полного солнечного света в день. Подсолнухи следует сажать на глубину около 3 см на расстоянии не менее 30 см друг от друга. Большинство подсолнухов достигают зрелости примерно через 80 дней, но некоторые сорта растут быстрее, чем другие. Многие производители оставляют свои подсолнухи на несколько недель после того, как они отцвели, что помогает немного подсушить семена, облегчая их сбор. Состав витаминов: Витамин Е. Он является антиоксидантом и помогает защитить клетки нашего организма от повреждений, а также поддерживает репродуктивное здоровье. Кроме того, витамин Е очень полезен для здоровья кожи и волос! Фолиевая кислота или витамин B9. Семена подсолнечника являются одним из лучших растительных источников фолиевой кислоты. Она необходима для роста и развития клеток. Фолат помогает нашему организму производить новые клетки и предотвращать изменения в ДНК, которые могут привести к онкозаболеваниям. Марганец. Используется нашим организмом для развития костей, поддерживает функции щитовидной железы и способствует заживлению ран. Это также помогает вашему телу формировать соединительную ткань, которая отлично подходит для роста костей! Фитостеролы. Это растительные соединения, которые, как было доказано, снижают уровень холестерина. Они также помогают поддерживать здоровую иммунную систему. Белок. Этот микроэлемент является неотъемлемой частью любой диеты и должен быть в каждом приеме пищи. Семена подсолнуха считаются одним из лучших источников веганского белка. Клетчатка. Семена подсолнуха являются хорошим источником пищевых волокон. Клетчатка помогает снизить уровень холестерина, контролировать уровень сахара в крови при диабете и улучшает пищеварение. Мононенасыщенные жиры. Семена подсолнуха являются отличным источником мононенасыщенных жиров. Эти типы жиров помогают снизить уровень «плохого» холестерина при одновременном повышении уровня «хорошего» холестерина. Полиненасыщенные жиры. Семена подсолнуха также являются отличным источником полиненасыщенных жиров, которые необходимы для здоровья и функционирования мозга. Жирные кислоты являются неотъемлемой частью клеточных мембран в организме. Селен. Он является важным минералом с антиоксидантными свойствами. Это также необходимо для нормальной функции щитовидной железы